No debe ser nada agradable trabajar en una cuadra de panadería con estas temperaturas ambientes pero el pan y las facturas se fabrican todos los días.
German Cavaglia brindó algunas precisiones sobre esa labor
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Depende de lo que estemos elaborando trabajamos con horno entre 180 y 230 grados
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Es un sauna trabajar acá
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El horario más crítico es el de la siesta
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Hay sectores de la cuadra en los que se puede trabajar a temperaturas bajas y hasta se puede de instalar un equipo de aire acondicionado pero no donde está el horno
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Quedan entre 10 y 11 panaderías en Las Varillas pero ya no hay hornos de leña que debían permanecer encendidos las 24 horas.
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La venta de los productos más dulces bajan un 30% en verano y sube lo que es pan de Viena de hamburguesas y pizzas
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Hoy son los hornos rotativos y a gas que funcionan con las turbinas y eléctricos
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Se trabaja en promedio tres horas a la madrugada y cuatro horas a la siesta – tarde.
